- 420k
- 1k
- 870
Krydder spille en viktig rolle i å gjøre et fat mer smakfull. Indisk mat er spesielt kjent for å ha noen av de sunneste tradisjonelle krydder som de viktigste ingrediensene.
Spisskummen er et slikt krydder som er en integrert del av ulike retter i indisk mat. Kummen eller 'Jeera' in Hindi, 'Jilakara' i Telugu, 'Jeeragam' i Tamil, 'Jeerakam' i malayalam, 'Jeerige' i Kannada, 'Jeeru' i gujarati, 'Jeere' i marathi og 'Jeerey' i bengalsk er i utgangspunktet et lite frø av en årlig plante i persille familien, innfødt til Middelhavet (1). En typisk karve frø har et stripet mønster av rygger og ni olje kanalene. Det er brunaktig farge og avlang, avsmalnende ved hver ekstremitet med små stilker festet. Spisskummen frø ligner karve i utseende. Men de er lysere i fargen, varmere å smake, større i størrelse og i motsetning karve, har liten bust som er knapt synlig for det blotte øye.
Den varme og bitre smaken av denne aromatiske krydder samt sin rike oljeinnhold gjør det brukbart i indisk, meksikansk, Nord-Afrika, Midtøsten og vestlige kinesiske retter. I India, spisskummenfrø er en viktig komponent av karripulver og “masala”. De er vanligvis stekt eller stekt før bruk. Spisskummenfrø er generelt tilgjengelige tørket eller males til et brun-grønt pulver.
Spisskummen frø er vanligvis tilgjengelig i tre farger-gult, hvitt og svart. Amber frø er de mest vanlige. De sorte de har en kompleks smak og kan ikke benyttes i stedet for de to andre. Svart spisskummen frø eller Nigella er forskjellig fra spisskummen frø selv om begge er like i utseende. Kjent som “Kalonji” i det nordlige India og 'kaalo jeere' i Bengal, de har en bitter, kraftig, skarp og litt bitter smak og en krydret søt aroma. De har en tynn halvmåne form.
Foruten sine kulinariske bruksområder, er dette aromatisk krydder kjent for sine medisinske egenskaper siden antikken. Å være en utmerket kilde til jern, hjelpemidler det i fordøyelsen, styrker immunforsvaret og har anti-kreftfremkallende egenskaper.
Svarte spisskummenfrø inneholde ca. 100 kjemiske forbindelser, inkludert vitaminer, proteiner, karbohydrater, mineraler og fettsyrer. De er kjent for sine helbredende egenskaper. Den Islam kultur mener at disse kan helbrede alle typer sykdom unntatt død, mens i Bibelen blir de referert til som helbredende svarte frø. Dermed har dette krydderet en rik historie, og er spesielt foretrukket av de gamle egypterne, grekerne og romerne. I antikken ble det også brukt som en metode for betaling av skatter og gjeld.
Som nevnt tidligere, er dette aromatisk krydder kjent for sin medisinske verdi og helsemessige fordeler. Derfor kan det være gunstig for huden din også. Noen av spisskummen eller Jeera fordeler i hudpleie er som følger.
Koker Are utløp for fjerning av giftige stoffer og fremmedmateriale så som mikrober etc. Forekomst av koker indikerer akkumulering av toksiske substanser i kroppen. Regelmessig bruk av spisskummen i maten hjelper på å holde huden fri fra byller, utslett, kviser etc. Dette er fordi den har komponenter som cuminaldehyd (2), Thymol og fosfor som er gode avgifte agenter. De hjelper til med å tilrettelegge regelmessig fjerning av giftstoffer fra kroppen gjennom excretory systemet og ikke gjennom koker.
Hvis du lider av akne eller koker, kan du prøve å bruke eddik med bakken spisskummen frø.
Karve har et høyt innhold av vitamin E som holder huden sunn og glødende. Dessuten, de essensielle oljer, spisskummen har desinfiserende og anti-sopp egenskaper som beskytter huden mot sopp og mikrobielle infeksjoner. Topisk påføring av lim på spisskummen koker, kviser, eksem, psoriasis og andre hudlidelser muliggjør rask helbredelse (3). En dash av bakken spisskummen pulver kan også bli lagt til ansikt pack å behandle hudproblemer. Kummen er også en god kilde for kostfiber som hjelper i renseprosessen og fjerner giftstoffer.
Vitamin E er til stede i karve utløser anti-aldringsprosesser i kroppen, og dermed hindre pre modne aldringssymptomer. Den virker som en antioksidant for å bekjempe frie radikaler som angriper huden og føre til tegn på aldring som rynker, aldersflekker og slapp hud. Denne kombinasjonen av antioksidant virkning og antibakteriell kapasitet på spisskummen gir deg en sunn og vakker hud som varer langt inn i alderdommen (4).
Hvis du lider av kroppsvarme og hud kløe, kan du sette noen spisskummen frø i kokt vann. Når den er avkjølt, ta et bad med at vann (5).
Drikkevann spisskummen vann kan lindre den brennende følelse i håndflatene og fotsålene (6).
Man kan forberede en flate pakke ved å blande finmalt gurkemeie og karve i forholdet 3: 1.
Våre hår er sammensatt av mange næringsstoffer som protein, fett, vann og karbohydrater. Disse næringsstoffene er nødvendig for å muliggjøre riktig vekst av hår. Svart spisskummen inneholder mer enn 100 næringsstoffer og vitaminer for å fylle håret ditt, og dermed gi deg en sunn manke. Fordeler med spisskummen for hår er overskudd, la oss ta en titt på noen av dem:
Nigella sativa eller svart spisskummen er kjent for å bekjempe tynning av hår, skallethet og fallende hår (7).
Svart spisskummen frø kan gi deg de lange og skinnende lokker.
Olje utdrag fra spisskummen er en stor sentralstimulerende, carminative, antioksidant og vanndrivende. Det er ofte brukt for massasje i aromaterapi og hodebunn behandlinger for å bli kvitt flass (8).
La oss ta en titt på de helsemessige fordelene av spisskummen frø:
Kummen bidrar til å senke blodsukkernivået og dermed bidrar til å opprettholde riktig blodinnholdsnivået i kroppen. Dette er en stor velsignelse for folk som lider av diabetes (9).
Spisskummen frø er svært rik på jern, som gjør det til et viktig naturlig helse ingrediens. Denne jerninnhold bidrar til å behandle anemi, gjør blod rikt på hemoglobininnholdet og hjelper også i å virke som en bærer av oksygen til cellene i kroppen (10).
Spisskummen inneholde Thymoquinone, noe som reduserer inflammatoriske prosesser og andre mediatorer som forårsaker astma. De fungerer også som en bronkodilatator (11).
Dette oppnås ved sin anti-oksiderende egenskaper som kampen mot forurensninger og frie radikaler (12). Dette bidrar til å gjøre kroppens immunforsvar bedre i kampen mot sykdommer.
Spisskummen frø er rike på jern som er nødvendig for dannelsen av hemoglobin i blodet. Dette i sin tur er nødvendig for oksygentransporten i kroppen. Forbruker spisskummen vil holde en beskyttet mot anemi (13).
Spisskummen er sunt for kvinner i alle aldersgrupper, og er kjent for å påvirke en sunn menstruasjonssyklus (14).
Spisskummen er nyttig i behandling av tykktarmskreft og brystkreft. Frøene inneholder thymoquinone, dithymoquinone, thymohydroquinone og tymol som er anti-kreftfremkallende midler (15).
Kummen er rik på vitamin C og har anti-fungal egenskaper. Disse bidrar til å kurere kulde og andre luftveisproblemer. Spisskummen frø er også foreslått for nyre helse (16).
God metabolisme prosessen bidrar til å holde alle andre prosesser i kroppen i sjakk. Jern finnes i spisskummen bidrar til å vedlikeholde vår metabolsk aktivitet (17).
Enzymer tilstede i spisskummen hjelp til sammenbrudd matvarer og dermed hjelpe på fordøyelsen (18).
Dette krydderet er allment tilgjengelig i supermarkeder, lokale krydderbutikker og etniske markeder i både hel og malt form.
Det er lurt å kjøpe krydder som spisskummen fra lokale butikker eller etniske markeder i ditt område som de har en ekspansiv samling av tørkede urter og krydder som er av førsteklasses kvalitet og friskhet i forhold til de som er tilgjengelige i vanlige markeder.
Oppbevaring:
Spisskummen er en viktig ingrediens i indiske kjøkken. Både på bakken og hele spisskummen frø brukes til sesong en rekke oppskrifter som karriretter, supper og stuinger. Siden de kan ha en rå og ubehagelig smak, bør hele spisskummenfrø bli lett brent før du legger dem til noen oppskrift for å få sin fulle aroma og smak. Nedenfor er noen tips for å bruke dette krydderet.
Jeera ris er en vanlig tallerken i India som fremstilles ved røsting av spisskummen frø i smør, steke ris i den, og den kokes med vann. Det er en velsmakende kombinasjon som kan brukes til å smaken grønnsaker, kylling og fiskeretter. Spisskummenfrø kan også tilsettes til brun ris sammen med tørkede aprikoser og mandler.
Dette krydderet er en sunn tillegg til å forbedre smaken av belgfrukter som linser, kikerter etc. Dens aroma og smak i stor grad utfyller oppskriften laget av disse matvarene.
Chili-karve bønne salat er et sunt måltid som krever minimalt preparat.
Dal er å anse som en stift diett av indisk mat. Hele spisskummenfrø brukes for temperering (forutsatt tadka) dal, således formidle en varm smak. Det brukes også til å dempe kjøttretter, særlig Nord indiske tandoori retter.
Sunn sauterte grønnsaker kan være krydret med spisskummen. For eksempel kan bete lett fremstilles med karve.
Foruten dal og grønnsaker, kan spisskummen brukes i forberedelsene kylling.
Spisskummen frø anvendes til fremstilling av bengalsk krydderblanding kjent som “panch phoron”. Det er egentlig en kombinasjon av Nigella frø, svart sennep frø, bukkehornkløver frø, fennikel frø og spisskummen. Denne krydderblanding er brukt i flere retter som potet karri, pan stekte poteter og laks.
En varmende og beroligende karve te kan fremstilles ved å koke spisskummenfrø i vann og la det bratt i 8 til 10 minutter.
Ristede spisskummenfrø sammen med malt svart pepper anvendes i smaks rasams. De er ristet med koriander for å gi en distinkt aroma og er mye brukt i Sør-indiske og Sri Lanka retter.
Spisskummen frø brukes i fremstilling av supper, sauser grill, beising og er en av ingrediensene i karripulver. Svart spisskummen frø brukes som krydder i persisk og Mughlai mat.
Prinsipp | Næringsverdi | Prosent av rda |
---|---|---|
Energi | 375 kcal | 19% |
Karbohydrater | 44,24 g | 34% |
Protein | 17,8 g | 32% |
Totalt fett | 22,27 g | 74% |
Kolesterol | 0 mg | 0% |
Kostfiber | 10,5 g | 26% |
Vitaminer | ||
Folater | 10 μg | 2.5% |
Niacin | 4,58 mg | 28.5% |
Pyridoksin | 0,435 mg | 33% |
Riboflavin | 0,32 mg | 24.5% |
Tiamin | 0,628 mg | 52% |
Vitamin a | 1270 iu | 42% |
Vitamin c | 7,7 mg | 13% |
Vitamin e | 3,3 mg | 22% |
Vitamin k | 5,4 μg | 4.5% |
Elektrolytter | ||
Natrium | 1788 mg | 38% |
Kalium | 68 mg | 11% |
Mineraler | ||
Kalsium | 931 mg | 93% |
Kobber | 0,867 mg | 96% |
Jern | 66,36 mg | 829% |
Magnesium | 366 mg | 91% |
Mangan | 3,3 mg | 145% |
Fosfor | 499 mg | 71% |
Sink | 4,8 mg | 43.5% |
Fyto-næringsstoffer | ||
Karoten-ß | 762 μg | — |
Krypto-xanthin-ß | 0 μg | — |
Lutein-zeaxanthin | 448 μg | — |
Vi vil diskutere de ernæringsmessige fordelene ved jeera i en mengde av en tabell skje som veier nær 6 gram.
Disse daglige verdier er basert på daglig 2000 kaloriinntak av en menneskekropp. Det er mildt inflammatoriske og er en god kilde for proteiner og fibre.
Oppleve alle disse Jeera fordeler og gi oss beskjed hvis du allerede har dem i ditt kosthold og liste over aktuelle behandlinger.